ELMALI (KFK Ajans) - Hispanatolia tarafından aktarılan habere göre, Antalya'nın Elmalı ilçesine özgü geleneksel Söğle peyniri, yaklaşık 2 bin metre rakımdaki yaylalarda koyun ve keçi sütü kullanılarak hazırlanıyor. Yöresel ürünün ayırt edici niteliği, Kızlar Sivrisi Dağı eteklerinde yer alan yaklaşık 12 metre derinliğindeki asırlık kuyularda dört ay boyunca yer altında olgunlaştırılmasından ileri geliyor.
- Söğle peyniri, 2 bin metre rakımdaki yaylalarda keçi ve koyun sütünden üretiliyor.
- Ürün, Kızlar Sivrisi Dağı'ndaki 12 metre derinlikteki tarihi kuyularda 4 ay olgunlaştırılıyor.
- UNESCO listesindeki peynir için yerel makamlar coğrafi işaret tescil süreci yürütüyor.
Geleneksel Üretim Süreci ve Tescil Çalışmaları
Peynirin üretim aşamasında süt yaklaşık 40 dereceye kadar ısıtılarak özel bir maya kültürü ile birleştiriliyor. Rendelenip tuzlanan peynir kütlesi, "keskiç" adı verilen geleneksel aletle sıkıştırıldıktan sonra dağ yamaçlarındaki derin kuyulara indiriliyor.
UNESCO Somut Olmayan Kültürel Miras Listesi'nde yer alan geleneksel ürün için yerel makamlar coğrafi işaret tescili alma çalışmalarını sürdürüyor. Demirören Haber Ajansı verilerine dayandırılan bilgilere göre, Antalya Büyükşehir Belediyesi kentin 19 ilçesindeki geleneksel peynirleri kayıt altına almak amacıyla kapsamlı bir envanter çalışması yürütüyor.
Yörük Mirası ve Tanıtım Faaliyetleri
Söz konusu çalışma, Anadolu'da asırlardır konargöçer hayvancılık yapan Oğuz boyu kökenli Yörük kültürünün gastronomik mirasını korumayı hedefliyor. Proje adımları doğrultusunda Antalya peynirlerini ele alan bir kitabın yayımlanması ve Söğle peynirine odaklanan bir festival tertiplenmesi planlanıyor.
Ekonomik ve Stratejik Değerlendirme
Geleneksel hayvancılık ürünlerinin tescil süreçleri, kırsal bölgelerde katma değerli yerel üretimin sürdürülebilirliği bakımından belirleyici bir işlev görmektedir. Kızlar Sivrisi Dağı yamaçlarındaki 12 metrelik kuyularda gerçekleştirilen dört aylık olgunlaştırma yöntemi, kadim göçebe mirasının gastronomik bir ekonomik değere dönüştürülmesine imkân tanımaktadır.
Antalya Büyükşehir Belediyesinin 19 ilçeyi kapsayan belgeleme hamlesi, yerel üretim tekniklerinin kayıt altına alınmasını sağlarken, coğrafi işaret hedefi de Yörük kültürüne ait özgün ürünlerin ulusal ve uluslararası pazarlardaki ticari korunurluğunu güçlendirmeyi amaçlamaktadır.
💬 Yorumlar 0
✍️ Bir Yorum Bırakın